Gebakken tomaat met rijst en bruine bonen

Eindelijk is er de mogelijkheid om ook wat vitamine c binnen te krijgen. Met het een euro per dag dieet is het belangrijk om toch te zorgen voor genoeg vitaminen. Het eten van fruit is vooral niet altijd financieel haalbaar. De oplossing is om daarom te zorgen voor voldoende tomaten of om geweckt fruit te kopen en te maken. In de zomer is het natuurlijk heel goed mogelijk om overal fruit te plukken en deze dan voor de winter in te maken, scheelt geld, is leuk en gezonder dan wat er in de winkel te koop is.

Voor deze week zijn er gelukkig tomaten in de aanbieding.

Snij eerst een tomaat fijn, bak deze in wat olie tot de stukjes zacht beginnen te worden, voeg daarna de rijst van gisteren toe en bak deze mee.

Voeg hier peper en zout aan toe naar smaak,

Doe er dan nog kort de rest van de zwarte bonen van gisteren bij, blus het daarna af met de soep die vandaag is gemaakt.

De combinatie ziet er niet zo goed uit, maar vooral door de soep die het met elkaar verbindt, is het weer een ander gerecht geworden als gisteren.